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​​​​​​​​​​​Todos sabemos da importância de manter um estilo de vida saudável, através de uma alimentação equilibrada e da prática regular de exercício físico. Mas, este ano, a Unidade de Dietética e Nutrição (UDN) do Hospital Lusíadas Lisboa quis ir mais além e acrescentar o ingrediente da sustentabilidade à alimentação saudável, pretendendo despertar Colaboradores e Clientes para a importância de um maior consumo de proteína de origem vegetal, alimentos da época e ingredientes minimamente processados.

Assim, em colaboração com a equipa de chefs responsável pelas refeições do Hospital Lusíadas Lisboa, a UDN juntou-se ao movimento European Healthcare Culinary Contest, promovido pela Organização Mundial da Saúde, que desafia equipas de alimentação de hospitais em todo o mundo a, no Dia Mundial da Alimentação, criar e divulgar uma receita saudável e sustentável. Já criada e aprovada, esta receita foi incluída na ementa de almoço do refeitório do Hospital Lusíadas Lisboa.




Partilhamos a receita, para que possa replicar em sua casa.:

Plant-based Kebab

(Receita para 15 doses)

Ingredientes:
Massa
  • 1kg Couve-flor 
  • 450g Farinha de trigo
  • 135g Farinha de linhaça
  • 100g Castanha de caju
  • 60g Levedura nutricional (opcional)
  • 40mL Azeite
  • 12g Fermento de padeiro
  • 9g Ervas de Provence (Mistura de ervas secas: alecrim, segurelha, manjerona, orégãos, manjericão e tomilho) 
  • 2g Sal
  • 1g Alho em pó

Recheio (Chili de Soja) 
  • 800g Feijão encarnado seco 
  • 500g Soja fina granulada 
  • 300g Abóbora 
  • 200g Cogumelos 
  • 200g Cebola picada
  • 150g Cenoura ralada
  • 60mL Azeite
  • 2 Couves “Pak-choi” 
  • 50g Paprica fumada
  • 15g Alhos finamente picados 
  • 10g Malaguetas vermelhas frescas sem sementes
  • 5g Sal
  • 2g Pimenta preta moída

Molho:
  • 500g Queijo tipo Quark batido
  • 125g Iogurte natural
  • 40g Manjericão fresco
  • 15mL Sumo de limão
  • 5g Alhos assados

Modo de preparação: 

Pão: 
1. Picar a couve-flor no robot de cozinha;
2. Colocar a couve-flor a cozer numa taça tapada com papel transparente, furado num micro-ondas durante 10 minutos;
3. Retirar a água em excesso;
4. Triturar o caju em conjunto com a levedura nutricional (opcional) e adicionar os temperos (alho em pó e sal). Juntar a mistura à couve-flor;
5. Adicionar ao preparado anterior, a farinha de trigo, o fermento de padeiro ativado (em água morna durante 15 minutos) e as ervas secas. Misturar tudo; 
6. Juntar “o ovo de linhaça” (60g de farinha de linhaça com 50mL de água) e misturar novamente;
7. Amassar a mistura e deixar repousar durante 1 hora;
8. Moldar 15 pães em formato de discos e deixar repousar mais 40 minutos;
9. Colocar os pães no tabuleiro com papel vegetal e pincelar com azeite, levando ao forno pré aquecido a 180ºC, durante 30 minutos. 

Recheio:
1. Demolhar o feijão encarnado durante 12h e, posteriormente, cozer em água durante 1h e 40 minutos;
2. Refogar a cebola e o alho picados, em azeite;
3. Após a cozedura, adicionar o feijão com a soja granulada (previamente hidratada em água durante 20 minutos), a paprika e a cenoura ralada. Adicionar os temperos e deixar apurar; 
4. Adicionar a abóbora em cubos e os cogumelos em cubos/tiras finas; 
5. Misturar todos os ingredientes.

Molho: 
1. Misturar o queijo quark com o iogurte natural e os temperos (manjericão, limão e alho).

Montagem do Kebab:
1. Branquear as folhas de couve Pak-choi (colocar em água a ferver durante 1 minuto e retirar de seguida); 
2. Retirar os pães do forno e cortar ao meio; 
3. Colocar uma folha de couve Pak-choi em cima de metade do pão;
4. Rechear com o chili de soja;
5. Fechar o pão com a outra metade de pão; 
6. Acompanhar com o molho à parte.