Conhecidos como o snack que acompanha os fins de tarde de verão da população portuguesa, os tremoços são amplamente consumidos nos países mediterrânicos e na América Latina. Comparativamente com alguns dos aperitivos habitualmente consumidos como as batatas fritas, azeitonas ou frutos secos destacam-se pelo seu menor valor calórico e pelo seu teor de proteína e fibra.

Tal como o grão-de-bico, o feijão, a ervilha ou a lentilha, o tremoço é uma leguminosa e, por isso, trata-se de uma fonte de proteína de origem vegetal. Com origem numa planta designada de “tremoceiro” do género Lupinus, o tremoço é a semente do seu fruto.

Na sua forma natural apresenta alguns compostos considerados tóxicos, por esse motivo é submetido a cozedura e imersão em água. Este processo deve durar alguns dias até que os tremoços percam o sabor amargo original – só depois deste procedimento é que o seu consumo é seguro.

Composição nutricional do tremoço

Do ponto de vista nutricional, o tremoço destaca-se pelo seu teor de proteína e fibra e pelo teor de gordura relativamente baixo. Por cada 100 gramas, o tremoço fornece cerca de 16 gramas de proteínas e 4,8 gramas de fibra. Contém também vitaminas como o folato e minerais como o cálcio, o potássio, o magnésio, o ferro e o zinco.

O seu baixo valor energético e o seu elevado teor em proteína e fibra fazem deste alimento um importante contributo para a regulação do apetite pela sua capacidade saciante. A elevada presença de fibra, superior na casca dos tremoços, contribui para a regulação do colesterol e da glicemia, bem como para a regulação do trânsito intestinal.

Pelo facto de ser uma fonte de proteína de origem vegetal, poderá ser uma fonte interessante para quem segue uma alimentação vegetariana ou vegan, e constituir uma alternativa às fontes de proteína animal.

Uma das principais questões a ter em conta nos tremoços de compra é o seu teor de sal, que apresenta por ser frequentemente conservado em salmoura. De forma a reduzir o seu teor, deverá passá-lo por água corrente ou demolhá-lo antes do seu consumo.

Dicas para consumir os tremoços:

• Esteja atento aos rótulos – se comprar tremoço embalado, compare o teor de sal e, sempre que possível, opte pelo que tiver menor quantidade;
• Opte por embalagens conservadas em local fresco e que estejam ao abrigo da luz;
• Em casa, conserve os tremoços no frigorífico, imersos no líquido de conserva.

Varie os temperos: pode adicionar ervas aromáticas como orégãos ou tomilho, para acrescentar sabor, sem necessidade de adicionar sal.

Como os introduzir na sua alimentação:

• Como snack entre refeições;
• Como entrada da sua refeição, ao invés do pão ou salgados;
• Como ingrediente de saladas;
• Como ingrediente de confeção de patês;
• Sob a forma de farinha de tremoço, podendo usá-la na confeção de bolos, pães, bolachas ou até mesmo na preparação de pizas, sopas ou pastéis.